據(jù)天津衛(wèi)生健康委通報(bào)，11月7日18時(shí)至8日8時(shí)新增1例確診病例，系天津海聯(lián)冷凍食品有限公司裝卸工人。另有媒體報(bào)道，多地冷鏈?zhǔn)称吠獍b核酸呈陽性。北京衛(wèi)監(jiān)委發(fā)布提醒，呼吁大家注意冷凍食品衛(wèi)生。那么，食堂需要大量購進(jìn)冷鏈?zhǔn)称?，又該如何進(jìn)行管理呢?看智慧食堂大展身手，多管齊下。
智慧功能一，進(jìn)銷存管理
對于食堂最令人擔(dān)心的原材料進(jìn)銷存方面，傳統(tǒng)食堂用人力解決，但人力監(jiān)管不到位，權(quán)力構(gòu)成復(fù)雜，食物安全的問題層出不窮。但智慧食堂管理系統(tǒng)通過原料預(yù)警功能協(xié)助食堂方進(jìn)行調(diào)節(jié)管理，原料使用情況，庫存應(yīng)用時(shí)間，根據(jù)當(dāng)時(shí)情況梳理所有狀況。通過手機(jī)端隨時(shí)盤點(diǎn)庫存數(shù)量，避免庫存積壓變質(zhì)等其他問題，降低浪費(fèi)率，減少人力成本的同時(shí)提高食堂效率。保護(hù)每位管理者權(quán)力的同時(shí)，更為就餐者的安全負(fù)責(zé)。
智慧功能二，食安監(jiān)管
星云餐智慧食堂的菜品留樣功能，是為了我們一旦出現(xiàn)問題可以根據(jù)系統(tǒng)的記錄進(jìn)行菜品溯源。菜品溯源可以根據(jù)菜品、原材料等方面從廚師、供應(yīng)商等環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致盤查。不要怕找不到問題來源，食堂管理系統(tǒng)在每一個(gè)步驟都做好了數(shù)據(jù)記錄，實(shí)現(xiàn)事事有依據(jù)。
如今食堂改變成全透明開放式窗口，外邊的屏幕能實(shí)時(shí)看到后廚的制作過程。這就是智慧食堂系統(tǒng)的明廚亮灶功能，通過安裝攝像頭，反映在食堂大屏幕上，不但可以實(shí)時(shí)看到后廚備餐情況，還可保證時(shí)時(shí)監(jiān)督。讓備餐全流程透明化、可追溯化，保護(hù)就餐者安全權(quán)益。
智慧功能三，搭配硬件確保安全
紅外測溫儀+自助閘機(jī)
紅外測溫已經(jīng)被應(yīng)用到很多領(lǐng)域中，通過紅外線檢測就餐人員的溫度，圖像處理部分把從探測器收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合與分析，處理完成后通過液晶顯示屏看到成像，溫度過高者會被不允許進(jìn)入，溫度正常者允許進(jìn)入。
自助餐場景中，智慧食堂最重要的信息化升級工作在于壓縮人工成本、保證銷售數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。為此，可通過人臉消費(fèi)閘機(jī)來監(jiān)控食堂自助就餐人群入口，方便高效。通過自動記錄消費(fèi)信息同步系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)無人值守和數(shù)據(jù)記錄的多項(xiàng)工作，智能餐盤可以記錄回收的數(shù)量，當(dāng)達(dá)到一定指標(biāo)后再進(jìn)行回收就扣除費(fèi)用，當(dāng)作浪費(fèi)成本。這個(gè)功能能提醒員工吃多少拿多少，快速完成自助就餐，節(jié)省一半以上的就餐時(shí)間，增加休息時(shí)間。
現(xiàn)如今衛(wèi)生形式依然嚴(yán)峻，食堂安全問題接連出現(xiàn)，管理者心急如焚。有了智慧食堂管理系統(tǒng)的幫助，不僅消除了管理者的煩惱，也加快了食堂智能化進(jìn)程，保護(hù)食品安全的同時(shí)進(jìn)行食堂內(nèi)部監(jiān)管。智慧食堂聚焦食堂管理的重點(diǎn)難點(diǎn)，為團(tuán)餐行業(yè)的信息化轉(zhuǎn)型添磚加瓦。
(審核編輯: 錢濤)
