霉菌毒素問題日益嚴重已經(jīng)成為豬場繁殖性能不佳、生長性能低下，疾病易發(fā)的重要原因之一，給豬場帶來極大的經(jīng)濟損失。霉菌毒素一旦產(chǎn)生后，物理化學細致穩(wěn)定，極難被破壞，目前常用的辦法就是使用脫霉劑，但使用脫霉劑會帶來吸附營養(yǎng)、重金屬中毒等多方面影響，往往效果不佳。那么該如何預防霉菌毒素的產(chǎn)生，從源頭控制其帶來的巨大危害呢？

1.影響霉菌生長和產(chǎn)毒的因素

霉菌毒素是絲狀真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，對于養(yǎng)豬生產(chǎn)影響較大的有黃曲霉毒素、T-2毒素、伏馬菌素、玉米赤酶烯酮、赭曲霉毒素、嘔吐毒素等六種。霉菌毒素的產(chǎn)生環(huán)節(jié)大致可以分為田間產(chǎn)生和倉儲環(huán)節(jié)產(chǎn)生。

1.1田間產(chǎn)生

在田間感染霉菌毒素風險的關(guān)鍵因素是作物前作（前一茬種的作物）、作物秸稈、作物種類、田間管理、作物花期和收獲期的天氣。土壤表面的作物秸稈以及一些殘留物是霉菌的主要繁殖場所，尤其是玉米、小麥收割后的殘留物，那么通過耕作尤其是深耕可以降低地表已經(jīng)受到霉菌毒素感染的殘留物從而減少過冬霉菌的的數(shù)量。一系列的環(huán)境壓力因素例如干旱、缺肥、高作物密度、雜草競爭、昆蟲或者機械損傷都可以促進了霉菌菌的產(chǎn)生以及霉菌毒素的形成。在田間較容易產(chǎn)生的玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素及單端孢霉烯化合物，包括嘔吐毒素、Ｔ－２毒素等[1]。

1.2倉儲環(huán)節(jié)產(chǎn)生

倉儲是霉菌毒素高發(fā)區(qū)域，影響儲藏期間霉菌滋生和毒素產(chǎn)生的因素主要包括：霉菌生長環(huán)境因素 ( 溫度、濕度、pH值、營養(yǎng)因子)，以及飼料原料、宏觀和微環(huán)境之間許多種微生物復雜的相互作用的環(huán)境。

（1）溫度

大多數(shù)產(chǎn)毒霉菌都屬于中溫型微生物，生長溫度為4-60℃。產(chǎn)毒霉菌并非在所有適于生長的溫度條件下都能產(chǎn)生毒素,如黃曲霉毒素的產(chǎn)生溫度為11一37℃,當溫度為37℃時只產(chǎn)生黃曲霉毒素

（2）濕度

相對于細菌而言,霉菌對濕度的要求較低,它們可以在最低的濕度環(huán)飼料霉菌毒素脫毒劑的應(yīng)用技術(shù)研究境中生長。一般而言,飼料中常見的產(chǎn)毒霉菌在越低的濕度中生長越慢,產(chǎn)生毒素也需要有一定的濕度環(huán)境。如黃曲霉毒素生成的最低相對濕度為83%,而黃曲霉生長的最低相對濕度為80%（30℃時）。當溫度、pH、營養(yǎng)因子等條件較差時,毒素產(chǎn)生的相對濕度則要求更高一些[2]。

（3）pH

霉菌可以在比較廣泛pH值范圍生長,但毒素產(chǎn)生所需的ph值范圍則相對較窄,多數(shù)霉菌毒素在酸性ph值范圍產(chǎn)生,而這正是飼料值的一般范圍。與濕度一樣,產(chǎn)生毒素所需的值范圍也受營養(yǎng)因子等環(huán)境因素的影響,。

（4）營養(yǎng)因子

霉菌生長基質(zhì)中的各種營養(yǎng)因子可以對霉菌的生長和毒素的產(chǎn)生有影響。如含糖量高或蛋白質(zhì)含量較高的基質(zhì)較適于黃曲霉毒素的產(chǎn)生,1%-3%的食鹽對黃曲霉毒素的產(chǎn)生有促進作用口。飼料中的各種微量元素也對毒素的生成有一定的影響。

（5）生物因素

霉菌毒素生長的影響，要考慮生物因素的影響。霉菌在生長和產(chǎn)毒的過程中各種不同的霉菌可以相互作用。Cuero(1987) 研究表明，在無菌玉米、大米核仁以及玉米和大米麥芽抽提物的各種培養(yǎng)基上，黃曲霉、純綠青霉和禾谷鐮刀菌僅在玉米中產(chǎn)黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮[3]。

2.1原料階段的預防

對霉菌毒素的源頭控制霉菌毒素是霉菌毒素控制的起始階段，該階段可通過抗性育種，培育抗真菌的作物品種、合理耕作、灌溉和施肥，適時收獲來減少霉菌的增長和霉菌毒素的產(chǎn)生。像玉米、小麥及稻谷等作物優(yōu)良作物品種、翻耕上一季作物收獲的殘留物及適時收獲等措施可有效減少霉菌的污染。同時可以使用鼓風機將較輕或一部分谷物空殼除去，因為這部分作物的霉菌毒素含量最高。

2.1.1水分控制

控制各種飼料原料受霉菌污染程度，水分是根本。由于玉米和其它谷物是飼料中水分和霉菌的主要來源, 所以管理飼料中水分的首要步驟就是控制用以配合飼料的原料中的水分，使霉菌處于低代謝活性狀態(tài)。原料收獲后必須迅速干燥，將水分控制在一定范圍內(nèi)，根據(jù)中國飼料及添加劑管理條例，對各飼料原料水分有一定的要求，具體如表1所示[4]。

表1.飼料原料水分控制

飼料原料水分控制高粱、稻谷≤14%大豆、玉米、麥麩、木薯干≤13%魚粉、骨粉、肉粉≤12%

注：摘自中國飼料及添加劑管理條例

2.1.2玉米的過篩除塵

玉米是最容易發(fā)霉的飼料原料之一，完整的玉米因存在種皮，所以受到霉菌毒素感染的幾率較小，而碎粒和粉末沒有種皮的保護作用，且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，很容易受到霉菌的感染而產(chǎn)生霉菌毒素。玉米過篩后的粉末狀物質(zhì)中霉菌毒素的含量往往是完整粒的幾到幾十倍，且過篩去除玉米中的粉粒和雜質(zhì)的同時也會有效去除霉菌毒素。（姜淼，2013）試驗結(jié)果表明，使用4目篩篩分發(fā)霉的玉米，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素的含量，較篩分前減少85%以上。通過簡單的篩分裝置，便可以明顯的減少霉菌毒素含量，作為自配料的豬場，確實值得使用[5]。

2.1.3原料包裝

新型飼料防霉包裝, 飼料在袋里面可保持長期不發(fā)生霉變。這種材料由聚烯烴樹脂構(gòu)成，其中含有0.01 %～0.50 %的香草醛，袋的外層覆蓋聚烯烴樹脂膜，能防止香草醛或乙基香草醛慢慢蒸發(fā)擴散而滲透到飼料中, 不僅能防霉, 而且這種芳香味還可提高飼料適口性。

2.1.4添加飼料防霉劑

飼料配方中添加防霉劑是重要的霉菌毒素預防手段。在加工時可在飼料中添加防霉劑。飼料防霉劑可以破壞微生物細胞結(jié)構(gòu)或者酶，使霉菌中的酶蛋白失去活性而不能參與催化，從而抑制霉菌的增殖和毒素的產(chǎn)生。

常用的飼料防霉劑：①有機酸，如雙乙酸鈉，防霉效果好，也可作為酸化劑健康腸道安全無殘留；②有機酸鹽及酯，如山梨酸鈉（鉀）等，有機酸鹽防霉效果稍差，且需要一定的水分和pH條件下才能進行；③復合防霉劑。在飼料中使用防霉劑要注意劑量, 劑量過高不僅會影響飼料原有的味道和適口性, 還會引起動物急、慢性中毒和藥物超限量殘留。不是所有的防霉劑都可以通用, 我們需要可根據(jù)環(huán)境和飼料水分含量等實際情況靈活使用防霉劑。劉豐(2009) 認為, 飼料用防霉劑能降低飼料中微生物的數(shù)量、控制微生物的代謝和生長、抑制霉菌毒素的產(chǎn)生、預防飼料儲存期營養(yǎng)成分的損失、防止飼料發(fā)霉變質(zhì)并延長儲存時間。

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